宫保鸡丁
原料：
鸡腿400克、花生50克、花椒2克、干辣椒10克、粗辣椒面25克、紫草2克、生姜适量、蒜适量、大葱适量、花椒油适量、加饭酒5克、盐适量、蛋清半个、淀粉适量。
做法步骤：
1. 食材：鸡腿、花生等。
2. 辣椒面放锅里，另起锅，烧油七成热，取一半一勺一勺浇在辣椒面上，边浇边搅拌。
3. 留一半热油凉至五成热，浇在辣椒面上。加紫草，搅拌均匀，小火慢熬10分钟，关火，过夜即可。
4. 花生倒入开水里，泡发后捞出，去皮。
5. 起油锅，小火炒到微微黄，盛出。
6. 鸡腿去骨、切丁，放入加饭酒、盐、蛋清拌匀，加淀粉，拌匀。
7. 制作料汁：放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉，拌匀即可。
8. 取适量过夜红油，小火加热后，放入花椒和辣椒，炒到棕红色。
9. 下鸡丁，转大火，略炒。立刻放入姜片、蒜，炒半分钟，淋入料汁，快速翻炒。
10. 放葱段、花生，翻炒至酱汁完全包裹。
11. 放少许花椒油，翻炒即可。
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